6批次食物检出超范围、超定量运用食物增长剂问题


　　
　　6批次食物检出超范围、超定量运用食物增长剂问题，分别为新和县迪丽胡西羊肉美食加工的油条（克己），阿克苏市家旗大碗面美食城加工的油条（克己），阿克苏市味源香饭馆加工的油条（克己），哈密市天马路老周小笼包店加工克己的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食物安全国家标准规矩；标称出产企业地址为新疆阿克苏地区阿克苏市特色产业园区（东工业园区）余杭路北侧的新疆伊格尔食物有限公司出产的丹麦牛角面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食物安全国家标准规矩；运营地址为新疆乌鲁木齐市高新区（新市区）西环北路728号马德里春天小区23号楼12号商铺的高新区（新市区）西环北路千里香卤肉店出售的卤猪耳，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食物安全国家标准规矩。
　　
　　《食物安全国家标准 食物增长剂运用标准》（GB 2760-2014）中规矩，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其增长量“按出产需求适量增长”，而终产品中的铝残留定量不得逾越100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是单个企业为改善产品口感，在出产加工过程中超定量运用含铝增长剂。
　　
　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现艳丽的赤色，也可以克制肉毒梭菌的成长和繁殖。《卫生部、国家食物药品监督管理局公告》（2012年第10号）中规矩，餐饮中的酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉（克己）阻止运用亚硝酸盐。
　　
　　脱氢乙酸及其钠盐作为食物增长剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的克制作用。《食物安全国家标准 食物增长剂运用标准》（GB2760-2014）中规矩，糕点中的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大定量值为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是单个出产企业为防止食物糜烂蜕变，超定量运用了该增长剂，或者运用的复配增长剂中含有该增长剂使得重复运用而超定量，也可能是增长过程中未计量或计量不精确构成的。
　　
　　2批次食物检出其他污染物问题
　　
　　2批次食物检出其他污染物问题，分别为运营地址为新疆乌鲁木齐高新区（新市区）北京中路147号汇嘉时代三楼3044室的高新区（新市区）北京中路多鱼放晴烤鱼吧运营运用的复用餐具，哈密摆氏回府家宴餐饮有限公司运营运用的复用餐具（密胺），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食物安全国家标准规矩。
　　
　　GB14934-2016《食物安全国家标准消毒餐（饮）具》规矩，选用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位运用的洗涤剂不合格或运用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复运用或餐具数量多，构成穿插污染，然后残存在餐（饮）具中。
　　
　　3批次食物检出质量指标问题
　　
　　3批次食物检出质量指标问题，分别为阿克苏市德鑫油脂有限责任公司出产的纯香菜籽油，过氧化值不符合食物安全国家标准规矩；标称出产企业地址为新疆阿克苏地区温宿县佳木镇都瓦村的新疆众持粮油科技有限公司出产的菜籽油，酸值（KOH）不符合食物安全国家标准规矩；阿克苏市千里香小馄饨小笼包店运营运用的煎炸过程用油，极性组分不符合食物安全国家标准规矩。
　　
　　酸价主要反映食物中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食物有哈喇味，超标严峻时所发作的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。构成酸价不合格的主要原因，可能是企业材料收买把关不严、出产工艺不达标、产品贮藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食物中的脂肪氧化酸败。
　　
　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食物中油脂是否氧化蜕变。随着油脂氧化，过氧化值会逐渐升高，虽一般不会对人体的健康发作危害，但严峻时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是材料油脂储存不当导致脂肪氧化、出产用油蜕变，或者样品漏气、储存过程中环境条件操控不当导致产品酸败蜕变。
　　
　　4批次食物检出重金属等元素污染物问题
　　
　　4批次食物检出重金属等元素污染物问题，分别为运营地址为新疆克拉玛依市克拉玛依区鸿雁路副80号的克拉玛依区万隆酒店加工的烤羊肉，运营地址为新疆乌鲁木齐高新区（新市区）长春南路美居物流园L座L1-16的高新区（新市区）长春南路烤无极烧烤店加工的烤牛肉串，运营地址为新疆哈密市伊州区丰盛商场（友谊路三期8号楼5栋5楼）的伊州区友谊路琅琅火吧加工的烤牛肉串，铅（以Pb计）不符合食物安全国家标准规矩；新疆红光山大酒店有限责任公司乌鲁木齐希尔顿酒店分公司加工的烤羊排和馕坑肉，均为铅（以Pb计）和铬（以Cr计）不符合食物安全国家标准规矩。
　　
　　铅是最常见的重金属元素污染物之一，是一种缓慢和积累性毒物。若长时间或过多摄入铅含量超标的食物，铅会蓄积在体内，可能会影响大脑和神经系统，特别会对儿童构成智力发育妨碍和体现行为反常。《食物安全国家标准 食物中污染物定量》（GB 2762-2017）中规矩，肉制品中铅的检测效果不得逾越0.5mg/kg。
　　
　　对抽检中发现的不合格食物，新疆自治区商场监督管理局已责成相关地（州、市）商场监管部门立即组织打开处置作业，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等办法操控风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控办法和核对处置状况向社会公示。